【世界一に4度輝いたレストラン「ノーマ」が日本にやって来た！料理界の革命家と呼ばれるシェフ、レネ・レゼピと「ノーマ」スタッフたちの新たな挑戦が始まる＿】

北欧に「美食」という意識をもたらし、デンマークの経済を変えたともいわれているレストラン「ノーマ」。世界一と称賛され、多くの美食家たちから注目を集めている。2015年1月、カリスマシェフ　レネ・レゼピが総勢77名のスタッフを引き連れ、世界初の試みとして「ノーマ・アット・マンダリン・オリエンタル・東京」を期間限定で出店するため、来日。デンマークの本店を休業し、スタッフ全員で日本へ行くというニュースは世界中で大きな注目を集め、予約は1日で埋まり、6万2000人がウェイティングリストに名を連ねたため、営業期間を急遽2週間延長したことも話題となった。本店と同様に、その土地の食材のみを使うというコンセプトを貫くレネたちは、日本全国を巡って食材探しに奔走。全く勝手の分からない日本で、いままで目にしたこともない素材を使用し、日本オリジナルのメニュー開発に挑む。初めての挑戦に苦戦するスタッフにも一切の妥協を許さず、檄を飛ばすレネ。本作は、世界一のレストラン「ノーマ」の日本進出の裏側にカメラが密着した貴重なドキュメンタリーである。果たしてレネたちは、世界一という名声や重圧に耐え、自らの哲学を貫き通すことが出来るのだろうか＿。

【「ノーマ」に気付かされる日本の魅力　その土地の“時間”と“場所”を感じさせる、色鮮やかで独創的な料理の数々】

日本での食材探しに関して、「日本の自然や文化と触れ合うことが自分たちの表現方法を磨いていく」とレネは語る。北海道から沖縄まで日本全国を一年以上に渡って巡り、食材探しに奔走したレネとスタッフたち。そんな彼らに同行したのは、ミシュランの二ツ星レストランに選ばれた「レフェルヴェソンス」の」生江史伸シェフ、「すきやばし　次郎」小野禎一氏や料理研究家の山本益博氏ら。また、スタイリストで「ARTS&SCIENCE」のオーナーを務めるソニア・パーク氏が食器のキュレーションを担当。食材だけでなく店内の隅々まで“日本”にこだわり抜いた「ノーマ・アット・マンダリン・オリエンタル・東京」の全貌が今、明らかになる。